Hitit Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Bülent Kabak liderliğinde yürütülen proje, Türkiye'nin favori lezzetlerinden patates kızartması, köfte ve pişi için en sağlıklı pişirme yöntemlerini belirlemeyi hedefliyor. TÜBİTAK 1002 Hızlı Destek Programı kapsamında desteklenen bu projede, farklı pişirme teknikleri ve yağ çeşitlerinin sağlığa etkisi araştırılacak.
Proje, derin yağda kızartma, fırınlama ve airfryer pişirme yöntemlerinin yanı sıra, ayçiçeği yağı, zeytinyağı ve palm yağı gibi farklı yağların etkilerini inceleyecek. Bu teknikler ve yağ seçenekleriyle hazırlanan gıdalarda oluşabilecek toksik maddelerin sağlık üzerindeki riskleri analiz edilecek.
Prof. Dr. Kabak, Türkiye’de en çok tüketilen gıda ürünleri arasında yer alan bu lezzetlerin, özellikle çocuklar için sağlık riski taşıyabileceğini belirterek, proje ile çocukların ve ergenlerin bu zararlı maddelere maruziyetini en aza indirgemeyi amaçladıklarını ifade etti. Ayrıca, projenin sonuçlarıyla, en güvenli pişirme yöntemleri ve yağ çeşitleri bilimsel verilerle açıklığa kavuşturulacak.
Projede, dondurulmuş ürünler ve ev tipi hazırlık gibi farklı pişirme koşulları da göz önünde bulundurularak geniş bir yelpazede analizler yapılacak. Kabak, projeyle hem tüketicilere hem de gıda sektörüne önemli katkılar sağlamayı hedeflediklerini vurguladı. Proje kapsamında yer alan doktora öğrencileri Eylem Odabaş, Nimo Hussein Yussuf ve Fatma Öznur Afacan ise gelecekteki bilimsel çalışmalara katkı sağlamayı amaçlıyor.